domingo, 28 de febrero de 2010

Ponga un jardín - ecológico- en su plato




Madrid Fusión dedicó una jornada a la vanguardia de la 'ecococina', y es que "la ecococina es la última vanguardia".

El respeto medioambiental, tanto en la obtención de productos como en la elaboración de platos, fue el eje de la segunda jornada de Madrid Fusión (www.madridfusion.net). Dos cocineros naturalistas, por tanto, tuvieron protagonismo: Andoni Luis Aduriz y Yoshiro Narisawa. Los paisajes del País Vasco y del campo japonés saltaron al plato en un juego de sutilezas y recuperación de las raíces locales. Ambos sirven la naturaleza en el plato, en trasladar sensaciones atávicas al caprichoso apetito contemporáneo.

En el caso del chef de Mugaritz, la audacia consistió en plantear "una inteligencia ecológica", una "segunda piel" para los alimentos basada en el uso de la cal en los procesos culinarios. Se usa para extraer la mantequilla de la leche y mezclada con agua tiene un efecto en la superficie de los alimentos que le da esa segunda piel de la que habla el cocinero. Para demostrar su investigación con la cal, Aduriz sorprendió al auditorio con un "salsifí fosilizado", una raíz curada en agua con cal y luego horneada y servida de huevas y junco marino. La cremosidad que guarda en su interior ni se imagina al contemplar "una especie de palo arrastrado por el mar". La misma técnica la demostró con un tupinambo y nécoras, un plato mágico de trampantojo entre las fibras del vegetal y el marisco; una rivalidad gustosa entre la jugosidad de ambas carnes. Y de nuevo la cal apareció al transformar en cáscara tierna la carne del plátano; dulce y amargo combinado luego con erizo, en un homenaje a Ishida, el monje-chef de Mibu.

Un profesional de Tokio, el emergente Yoshiro Narisawa, por primera vez en Madrid Fusión, desplegó su menú de este año, basado en la naturaleza del bosque. Aromas, texturas y esencias trasladadas al plato. Narisawa relató cómo extrae el sabor de la tierra del hortelano que le brinda sus verduras y la concentra en sopa. El amor de la lumbre lo brindó con carbonizados de puerro y pimientos y le dio una vuelta de tuerca a un plato vertebral en la cocina japonesa, el caldo dashi. En vez de emplear las tradicionales virutas de atún, el cocinero cortó como un ebanista virutas de cedro. Esta madera, de efecto desinfectante y perfumador, es capaz de proporcionar, mezclada con serrín de castaño, una sopa que sabe a paisaje: hay que esperar a paladear el segundo sorbo.



Fotografía: Los cocineros Andoni Luis Aduriz, con un plato de plátanos asados con erizos, y Yoshiro Narisawa, con virutas de cedro para elaborar "caldo de madera".- S.Burgos


M.Prieto/Vida Sana - R.Rivas - El País

jueves, 25 de febrero de 2010

Comida ecológica desde el hospital





El Virgen de las Nieves recibió en Sevilla la primera certificación ecológica a un centro sanitario por su labor en el uso de la alimentación saludable · El centro da desayunos y meriendas con estos productos.

El Hospital Virgen de las Nieves de Granada ha recibido la primera certificación ecológica de España a un hospital, por su política de alimentación saludable y ecológica implantada hace unos años.

El reconocimiento se entregó en Sevilla en el marco del I Foro de Restauración Ecológica, organizado por la Asociación CAAE (Comité Andaluz de Agricultura Ecológica) bajo el auspicio de la Consejería de Agricultura y el apoyo de la Asociación de Hostelería de Sevilla y provincia, la Asociación de Hoteles y la Asociación de Jefes de Cocina.

María Jesús González Callejas, responsable de la Unidad Técnica Asesora del Hospital Universitario Virgen de las Nieves, recogió el premio, junto al director de servicios generales del hospital, Martín Blanco, y el propio gerente del centro, José Expósito.

El uso de este tipo de alimentos tiene como objetivo el fomento de hábitos saludables entre los pacientes del hospital, el auge de las prácticas ambientales compatibles con el desarrollo sostenible, así como el desarrollo del mercado andaluz ecológico, la difusión del uso de productos ecológicos y la generación de líneas de investigación en alimentación ecológica.

Y el hospital está concienciado con esta política. Así, ha sido pionero en incluir alimentos ecológicos en los menús que ofrece a los pacientes. Ahora lo hace en el desayuno y la merienda, pero el objetivo es poder incluir estos productos en todas las dietas y tomas que realizan los pacientes, para lo que hace falta una industria de distribución suficiente para el abastecimiento del centro, que da miles de comidas todos los días en cuatro tomas: desayuno, comida, merienda y cena.

Además, en los envases de cada alimento se presenta la leyenda 'producto ecológico' en el que se puede ver el lugar de procedencia del alimento.

Estos valores concuerdan con el espíritu del Foro, que nace con la intención de impulsar el sector de la producción ecológica, dando a conocer al canal Horeca (Hoteles, Restaurantes y Catering) los productos ecológicos y de esta forma llevar al máximo número de personas las cualidades y beneficios que aporta el consumo, la producción y la transformación de este tipo de alimentos.

La calidad, ausencia de contaminantes y naturalidad en la consecución del producto marcan el punto distintivo de los alimentos ecológicos, cada vez con más adeptos.

Fuente: granadahoy.com

miércoles, 24 de febrero de 2010

Nuevo logotipo seleccionado para todos los productos ecológicos de la UE




La Comisión Europea ha anunciado el nombre del ganador del concurso para encontrar un logotipo ecológico para la UE. En los últimos dos meses, unas 130 000 personas han votado en línea para elegir el nuevo símbolo ecológico entre tres finalistas.

El diseño ganador pertenece a Dusan Milenkovic, un estudiante alemán, que ha recogido el 63 % del número global de votaciones a favor de su logotipo en forma de « eurohoja » . A partir del 1 de julio de 2010, el logotipo ecológico de la UE será obligatorio en todos los productos ecológicos envasados que hayan sido producidos en cualquiera de los Estados miembros de la UE y que cumplan las normas establecidas. El logotipo no será obligatorio en el caso de los productos importados. Podrán acompañar a la etiqueta de la UE otros logotipos privados, regionales o nacionales. El Reglamento relativo a la agricultura ecológica será modificado en las próximas semanas a fin de introducir el nuevo logotipo en uno de sus anexos.

Mariann Fischer Boel, Com isaria responsable de agricultura y desarrollo rural, que fue la primera en proponer el concurso destinado a seleccionar el logotipo, ha declarado que está encantada de que dispongamos ahora de un nuevo logotipo aplicable a los productos alimenticios ecológicos de la UE y ha añadido que esta operación ha mejorado la imagen de dichos productos y que disponemos ahora de un logotipo que todo el mundo podrá identificar. También ha dicho que se trata de un diseño bonito y elegante y que está deseando comprar productos que lleven este logotipo a partir del mes de julio de este año.

El logotipo ganador es fruto de un concurso paneuropeo abierto a estudiantes de arte y de diseño. Los casi 3.500 diseños presentados fueron examinados por un tribunal de fama internacional. Los tres mejores logotipos fueron cargados en el sitio del concurso en Internet www.ec.europa.eu/organic-logo y sometidos a una votación en línea hasta el 31 de enero de 2010.

En el diseño en forma de «eurohoja» figuran las estrellas de la UE en forma de hoja con un fondo verde . Se trata de un símbolo sencillo que transmite dos mensajes claros: naturaleza y Europa.

El ganador del concurso y los ganadores del segundo y tercer premio serán invitados por la Dirección General de Agricultura y Desarrollo Rural a una ceremonia oficial de entrega de premios que se celebrará en Bruselas en julio de 2010. Los tres ganadores recibirán un premio de 6.000, 3.500 y 2.500 euros, respectivamente. Fuente: europa.eu

martes, 23 de febrero de 2010

Comunicado de Ferran Adriá sobre el futuro de "elBulli"

elBulli se convertirá en una Fundación en el 2014

El objetivo de este documento es dar a conocer los primeros detalles que ya han sido definidos sobre la Fundación de elBulli, cuya sede será la del actual restauranteelBulli en Cala Montjoi.

El respaldo y el apoyo recibido -desde que apuntamos la idea de convertirnos en una Fundación- por nuestro equipo propio, por los medios, por los profesionales del sector y por los amigos que comparten nuestra filosofía, es lo que nos ha llevado a tomar definitivamente esta decisión y a comunicarla ya de forma oficial, asumiendo con ilusión todas sus consecuencias y el reto que representa.

Es una decisión consecuente con nuestro devenir, ya que a lo largo de la historia de elBulli ha habido varios puntos notables de inflexión y ruptura que han marcado su progreso y proceso evolutivo, por ejemplo:

· 1987: La apertura del restaurante durante sólo seis meses al año.

· 1993: El diseño y construcción de la nueva cocina.

· 1998: La creación de elBullitaller.

· 2001: Ofrecer un solo servicio al día, abriendo sólo para la cena.

· 2002: Supresión de la carta, siendo la única oferta la de un menú degustación.

La creación de esta Fundación es otro paso adelante, ciertamente muy significativo, en nuestra vocación de evolución constante y permanente compromiso con la creatividad.

Todo lo que hemos hecho lo hemos compartido siempre con el mundo gastronómico. Esta Fundación nos permitirá llevar aún más lejos este Leitmotiv, porque será una Fundación abierta a todos los que -como nosotros- viven con la convicción de que lo que hemos recorrido juntos no es más que el principio de un largo camino que nos llevará a alcanzar también juntos nuevas metas, tan impensables en estos momentos como lo eran hace unos años los logros conseguidos hasta ahora. La Fundación de elBulli será la Fundación de todos los amantes de la gastronomía de vanguardia:

cocineros, sumilleres, profesionales de sala, gastrónomos, creativos pensadores o

simplemente apasionados por nuestro sueño… Un vivero de nuevas ideas y de

nuevos talentos para ir juntos y de la mano más lejos todavía.
 
 
Primeros detalles sobre el modelo, objetivo y operativa de la Fundación:

1. Será una Fundación privada y sin ánimo de lucro.

2. Queremos que sea un Think Tank de creatividad gastronómica para cocineros y personal de sala.

3. La Fundación otorgará anualmente entre 20 y 25 becas a cocineros y personal de sala, quienes trabajarán conjuntamente con el equipo creativo de la Fundación. La duración de dichas becas será de un año, exceptuando el período de vacaciones. El procedimiento de selección de dichos becarios será muy exigente y riguroso.

4. No será una escuela.

5. Se trabajará de forma sinérgica con otras disciplinas como el diseño, el arte, la comunicación creativa… Perseguimos feedback, interrelación y proyección más allá del mundo de la gastronomía.

6. La Fundación de elBulli será totalmente complementaria con la Fundación Alicia. Esta relación se materializará en una colaboración permanente en lo relativo a las investigaciones y descubrimientos que realice la Fundación Alicia en materia científica como soporte a los avances en el ámbito de la alimentación y la gastronomía.

7. Los progresos de cada año se irán dando a conocer a través de libros en formato tradicional y/o electrónico, producciones audiovisuales, internet y cualquier otro nuevo soporte tecnológico que se considere adecuado para la divulgación de los mismos. También, en congresos y en escuelas de gastronomía.

8. En paralelo se irá realizando un trabajo a más largo plazo que devendrá en una gran enciclopedia sobre la cocina contemporánea, un compendio exhaustivo y muy detallado sobre métodos creativos, estudios sobre productos, nuevas elaboraciones, técnicas, conceptos y estilos que han marcado la evolución de la cocina en las últimas décadas.

9. El propio espacio físico de elBulli será acondicionado para poder atender a estos nuevos proyectos, necesidades y fines. Inicialmente nos estamos planteando contar con una sala para audiovisuales y una biblioteca. Sin embargo, dado su carácter emblemático, el comedor se mantendrá intacto tal que ahora.

10. Las creaciones gastronómicas, fruto de los trabajos realizados por el equipo de cocina de la Fundación, podrán ser probadas cada año a partir del 2014 durante un tiempo determinado y por un cierto número de comensales. No podemos concretar por ahora más detalles a este respecto ya que estamos estudiando todavía el modelo más adecuado para esta nueva operativa.

11. Dado el meticuloso y cuidadoso trabajo de análisis y definición que nos exigimos para desarrollar el diseño final de esta Fundación en todas sus vertientes, necesitamos contar con el tiempo suficiente de reflexión, análisis y concreción de todas estas nuevas líneas de trabajo abiertas y de las otras que puedan ser consideradas de ahora en adelante. Por todo ello, y hasta que no hayamos podido avanzar más y de una forma substancial en este proceso así como tomado nuevas y relevantes decisiones al respecto del formato de la Fundación no volveremos a dar más informaciones al respecto.

http://www.elbulli.com/

lunes, 22 de febrero de 2010

Ecococina y ecochefs


Chefs más comprometidos con el medio ambiente y con la salud de las personas que hacen un guiño a las nuevas tendencias de slow food, los cultivos ecológicos (orgánicos) y todo lo natural... Esa parece que será la tendencia para los próximos años. Algunos de los mejores restaurantes del mundo y de redes de excelencia gastronómica ya se han apresurado a anunciar su compromiso de no llevar a la mesa especies en peligro de extinción (como el caso del atún rojo) en iniciativas sin precedentes en términos de extensión y liderazgo.

El movimiento de los 'ecochefs' tiene por objetivo la conservación del entorno, el culto por los productos naturales y sus cultivadores, y un creciente respeto a especies protegidas...

Se trata de una tendencia que lejos de ser minoritaria está en pleno auge entre los chefs. Muestra de esto es que en las dos grandes citas de chefs líderes de este año (Madrid Fusión y Forum Gastronómico de Santiago), donde estos temas tienen un protagonismo absoluto.

La ecococina y los ecochefs plantean una filosofía que está inundando las parcelas más insospechadas. Como muestra algunos bodegueros y sus enólogos andan empeñados en sacar adelante cultivos de vinos biodinámicos, sin abonos ni pesticidas en su producción.

Los propios cocineros no son ajenos al autocultivo, incluso en espacios reducidos de huerta, jardín o en dependencias próximas a la cocina.

Estos temas también tendrán cabida en Madrid durante el Primer Congreso Europeo sobre Turismo y Gastronomía en el que, aprovechando la Presidencia de España en la UE, expertos de 27 países debatirán sobre cómo relanzar este el sector, también afectado por la crisis y la disminución de poder adquisitivo de una gran parte de la población.

posted by Euroresidentes

sábado, 20 de febrero de 2010

Línea Earth de cosmética

Earth • Line es una nueva gama de productos 100% naturales de cuidado orgánico del cuerpo que se formularon con la cantidad máxima de vitamina E, que puede ser absorbida por la piel. Los productos están diseñados para el uso diario y también contiene otras hierbas y nutrientes claves para retardar el envejecimiento de la piel y abordar los problemas comunes del cuidado de la piel.
A diferencia de muchos otros productos del cuidado del cuerpo que se comercializan como "natural" - Earth • Line tiene el certificado BDIH, que garantiza que son 100% naturales y libres de parabenos, siliconas, parafina, vaselina y  fragancias o colorantes artificiales.
Los productos de la gama Earth • Línea  se formularon con los aceites de lavanda, Ylang-Ylang, citronella, sándalo, rosa y vainilla, dándoles una fragancia natural, agradable y refrescante que es atractivo para los hombres y las mujeres.

La línea Earth está compuesta por: Aceite corporal con vitamina E, Crema de manos con Aloe Vera, Crema facial ACEQ10, Crema facial Aloe Vera, Crema facial HIDRO E, Crema hipoalergénica, Desodorante larga duración, Exfoliante corporal Bio, Gel Aloe Vera Irriderm, Gel-crema reductor Anticelulítico, Leche hidratante corporal y Mascarilla antienvejecimiento .

miércoles, 10 de febrero de 2010

Conservas de pescado y marisco ecológicas Cuca

Tras haber superado con éxito los requisitos previos de instalaciones, procesos, y calidad global, con fecha 18 de Marzo de 2009 el Consello Regulador da Agricultura Ecolóxica de Galicia (C.R.A.E.G.A) adjudicó a Pitahermanos el número de registro GA/01568/I como empresa elaboradora para la producción de conservas de pescado y marisco con ingredientes de produccion ecológica.

Pitahermanos es la primera conservera de pescados y mariscos a nivel nacional inscrita oficialmente en el consejo regulador.
Una vez se ha inscrito la Empresa, la producción igualmente tiene que ser autorizada por el Consejo Regulador mediante la concesión del sello de Producto Ecológico. Dicho sello incluye un número distinto para cada producto. La numeración es unitaria y limitada a la serie de latas producidas y protegidas por las normativas vigentes de producción agraria ecológica.

Sus productos son capturados en las mejores áreas de pesca con artes tradicionales, seleccionando su tamaño para obtener una conserva de sabor, textura y color óptimos, utilizando el mejor aceite de oliva virgen extra procedente de cultivo ecológico.

Disponemos de los siguientes productos:

Atún claro en aceite de oliva ecológico: El atún es un alimento saludable y nutritivo, alto en proteínas y bajo en grasas y calorías. Entre los nutrientes esenciales que contiene están: calcio, niacina, vitaminas A, B y D, y ácidos Omega 3.

Bonito del Norte en aceite de oliva ecológico: Las conservas de bonito constituyen una importante fuente de compuestos antioxidantes, básicos para prevenir determinados tipos de cáncer. Destacan sus altas propiedades nutritivas, ya que es rico en ácido linoleico y en Omega 3, ambos ácidos polinsaturados esenciales en la prevención de enfermedades cardiovasculares y muy útiles para reducir el nivel de colesterol.

Sardinas en aceite de oliva ecológico: Las sardinas son un alimento muy recomendable. Su composición en ácidos grasos insaturados (los de efectos beneficiosos sobre el nivel de colesterol) ayuda a equilibrar el exceso de grasas saturadas (de efectos negativos sobre el colesterol) de nuestra dieta habitual.